顾客数
按堂食、外带、外卖、星期和时段区分的新客与复购客
CORE ANSWER
餐饮店销售低迷诊断 · 核心答案
销售下降不是单一问题。先把销售额拆成顾客数与客单价，再按渠道、时段、星期、菜单和顾客类型比较。若转化率、复购率或单位经济性存在问题，单纯增加流量不会解决根本原因。
NUMBERS TO CHECK01 02 03 04
实际需要确认的数字
客单价与菜单结构
平均订单金额、折扣、加购、高毛利与低毛利菜单占比
转化与复购
搜索曝光、电话、预约、到店、下单、评价与再次购买
边际贡献
扣除食材、包装、支付、平台和推广等变动费用后的剩余销售额
CHECKLIST
决定前需要确认的事项
- 下降来自顾客减少、客单价下降，还是两者同时发生？
- 哪个渠道、星期、时段或菜单最先发生变化？
- 缺货、等待、服务、清洁和评价问题是否降低转化？
- 促销扣除折扣和平台费用后是否仍有边际贡献？
- 新客流量稳定时，复购顾客是否仍在减少？
- 是否只选择一至两个可测量行动，而不是同时大改？
FIELD CASE
现场经常发生的情况
某假设门店销售下降后立即增加广告，但主打菜单经常缺货、外卖时间不稳定，新顾客没有再次购买。主要问题是运营可靠性，而不是知名度。
以上为不识别特定店铺的假设案例。FREE AI DIAGNOSIS
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