언제부터 어떤 고객이 줄었는가
월 총매출보다 요일·시간대·채널·신규·재방문 고객을 나누고 하락이 시작된 시점의 경쟁, 가격, 서비스 변화를 연결합니다.
컨설팅 방향
매출 부진은 홍보 하나로 해결되지 않습니다. 매출 구성, 고객 수, 객단가, 원가율, 인건비, 메뉴 선택률과 리뷰를 함께 분석해 개선 우선순위를 정합니다.
매출 구조 분석
요일·시간대·상품별 매출과 객단가, 재방문 가능성을 확인합니다.
메뉴·원가 개선
판매량, 기여이익, 조리 난이도를 기준으로 메뉴를 정리합니다.
고객 경험 개선
리뷰, 응대, 대기, 주문, 제공 과정에서 이탈 요인을 찾습니다.
업종변경·리뉴얼
현재 자산을 활용할 수 있는 개선안과 전환비용을 비교합니다.
DECISION FRAMEWORK
매출 부진을 원인별로 분리하는 네 가지 질문
매출이 줄었다는 결과만 보면 광고·할인처럼 눈에 보이는 처방부터 시작하기 쉽습니다. 고객 수, 객단가, 재방문, 메뉴와 비용을 분리해야 손실 구간이 보입니다.
많이 팔리는 메뉴가 실제로 이익을 남기는가
판매량, 식재료 수율, 포장·플랫폼 비용, 조리시간과 폐기를 반영해 매출 상위와 공헌이익 상위를 비교합니다.
고객이 발견부터 재방문까지 어디서 이탈하는가
검색, 사진, 메뉴, 예약·전화, 대기, 주문, 제공, 결제, 리뷰 답변의 흐름에서 방문과 재방문을 막는 마찰을 찾습니다.
현재 인력과 운영방식이 목표매출을 받을 수 있는가
피크타임 생산량, 업무분장, 교육 수준, 대기시간과 인건비 생산성을 확인해 광고 확대 전에 운영 수용능력을 점검합니다.
진행 절차
01
현황자료 수집
상황과 과업 범위에 따라 세부 절차와 산출물을 조정합니다.
02
현장·데이터 진단
상황과 과업 범위에 따라 세부 절차와 산출물을 조정합니다.
03
개선과제 우선순위
상황과 과업 범위에 따라 세부 절차와 산출물을 조정합니다.
04
실행 점검과 보완
상황과 과업 범위에 따라 세부 절차와 산출물을 조정합니다.
DELIVERABLES
개선 컨설팅에서 확인해야 할 산출물
매출·손익 원인도
증상과 원인을 구분해 고객 수, 객단가, 메뉴, 채널, 원가와 운영 병목의 연결관계를 정리합니다.
메뉴별 의사결정표
유지·강화·개선·퇴출 메뉴를 판매량, 공헌이익, 생산성, 고객평가와 브랜드 역할로 분류합니다.
30·60·90일 실행계획
비용과 난이도가 낮은 실험부터 시작해 담당자, 완료기준과 측정주기를 정합니다.
성과 확인 대시보드
매출만이 아니라 고객 수, 객단가, 재방문, 원가, 대기시간과 리뷰 변화를 같은 기준으로 추적합니다.
FAQ
상담 전에 자주 묻는 질문
매출자료가 정리되지 않아도 상담할 수 있나요?
가능합니다. 카드·POS·배달앱 자료, 통장, 발주서와 인건비 자료 중 확보 가능한 것부터 정리하고, 없는 자료는 현장관찰과 단기 기록으로 보완합니다.
광고를 늘리면 매출이 바로 회복될까요?
주문당 이익과 운영 수용능력이 확인되지 않은 광고는 손실과 불만을 키울 수 있습니다. 먼저 유입 이후의 전환과 재방문 문제를 구분해야 합니다.
메뉴 가격 인상과 메뉴 축소도 함께 검토하나요?
메뉴별 원가와 공헌이익, 고객 선택률, 조리 병목과 경쟁가격을 분석해 가격·용량·세트·메뉴 수를 함께 검토합니다.
현장 방문이 꼭 필요한가요?
기초 손익과 매출자료는 온라인으로 검토할 수 있지만 동선, 서비스, 대기, 조리와 외관 문제가 핵심이면 현장 확인이 필요합니다.
성과는 어느 기간에 확인하나요?
과제에 따라 다르지만 일시적인 행사 효과와 구조적인 개선을 구분하기 위해 주간 지표와 30·60·90일 지표를 함께 봅니다.
광고비를 더 쓰기 전에 매출이 빠지는 구간을 찾으세요
최근 매출 변화, 가장 걱정되는 비용, 대표메뉴와 고객 불만을 남기면 우선 확인할 숫자와 현장 항목을 안내합니다.