店铺设有转让费（韩国通常称“权利金”），并不意味着新创业者能够按原有条件继续经营。与评估现有设施和营业额的价值相比，更应优先确认计划经营的菜单和运营方式是否获准在该场所开展，以及所需设备能否稳定运行。只有交叉核对文件、合同与现场情况，并计算完善设施所需费用和运营负担，才能建立转让费谈判的合理依据。
原有经营记录不等于新业态可行
考察店铺时，首先要看的不是转让费金额，而是计划业态能否实际经营。不能仅凭目前有餐厅正在营业，或过去曾获得相关许可审批，就断定新的菜单和经营形式也同样可行。应确认建筑物相关文件中标明的用途、现有经营许可文件以及现场设施状况是否一致。
对于建筑物用途和许可审批可行性，与其仅阅读文件后自行判断，不如根据计划经营的业态、烹饪方式和店铺地址，向辖区主管机构进行确认。是否需要变更建筑物用途或另行完善设施，会因各店铺的具体条件而异。因此，中介或转让方的说明只能作为参考，还必须核对正式文件并向主管机构确认。
租赁合同可能限制经营方式
即使可以取得许可审批，也可能因租赁条件而难以经营。签约前应确认允许和禁止经营的业态、营业时间限制，以及招牌、室外机和外部设施的安装条件，并核实是否可以施工安装排烟管道。还需查看建筑物管理规定及相邻店铺关系是否会限制夜间营业、噪声和气味排放。
尤其是排烟管道以及燃气、电力扩容等会影响建筑物的工程，能否获得出租人同意十分重要。工程审批主体、费用承担方式、合同终止时恢复原状的范围，以及现有设施的拆除责任，都应写入租赁合同或特别约定。若仅凭口头同意签约，进入施工阶段后，工期和预算可能同时受到影响。
判断设备时，业态适配性比是否存在更重要
现场检查时，应结合菜单和烹饪方式，核查电力与燃气容量、给排水、通风与排烟、供暖制冷、卫生间及防水状况。重要的不是设备已经安装，而是在营业高峰期能否同时运行烹饪设备和冷藏、冷冻设备，以及排水与通风能力能否承受实际作业量。对于难以自行确认的项目，应请设备专业人员检查，并取得扩容或维修报价。
已登记出版物、Kang Jong-heon（강종헌）所著的《餐饮业创业成功战略》强调，应根据设备的使用频率、作业流程和维护成本判断其价值。现有器具也不能只凭数量或外观评估转让费价值。应分别确认其能否正常运行、是否需要维修、是否适合计划业态、维护成本、故障后的替代可能性，以及拆除和更换费用。不准备使用的设备并非资产，反而可能成为占用空间和资金的负担。
与其只看前厅面积，不如检查整体作业流程
即使座位数量看起来很多，如果厨房和服务动线相互干扰，实际接待与出餐能力也会下降。应亲自按照食材进场、储存、预处理、烹饪、摆盘、出餐、餐具回收、清洗和废弃物外运的完整流程走一遍。如果工作人员的操作范围与移动路线反复交叉，或清洗与烹饪集中在同一条通道，营业高峰期发生延误和冲突的风险就会增加。
判断厨房动线时，不应让人员被动适应现有设备，而应以拟售菜单的加工流程和投入人力为基准。设备也并非越多越有利。如果低频使用的设备阻塞通道或延长移动距离，还应将拆除和重新布置的费用纳入评估。座位布局也不应一味追求最大数量，而应优先确保点单、结账、上菜和顾客移动互不冲突。
应在不同时段复查现场
考察店铺不应只进行一次，最好分别在计划营业时段以及供货、配送集中的时段到访。应确认行人与车辆的通行便利性、招牌可见度、外卖配送人员和供货车辆的进出条件、装卸空间及废弃物外运路线。还要在现场检查烹饪气味和设备噪声是否可能影响住宅空间或相邻店铺。
最终检查表可分为可立即营业、完善后可营业和难以经营三类，较为实用。对于需要完善的项目，除施工费用外，还应一并记录可能需要的审批时间、开业延误、维护成本增加及恢复原状的负担。如需追加工程，应取得列明施工范围、原因、费用和工期变化的书面报价，并区分必要整改与可选改善项目。
应在完成上述审查后再进行转让费谈判。需要从现有设施的承接价值中综合考虑维修、拆除和更换费用，以及经营限制带来的负担。如果关键条件无法解决，与其要求降低转让费，终止签约可能更为合理。店铺价值并不取决于过去销售过什么，而取决于新经营者能否在此持续开展计划业态。