도서 소개
「매출을 다시 살리는 외식업 리뉴얼 전략」은 외식업 매장의 매출 하락 원인을 분석하고, 현실적인 리뉴얼 방향을 설계하기 위한 실무형 도서입니다.
외식업 리뉴얼은 인테리어를 바꾸는 작업만을 의미하지 않습니다. 메뉴 구성, 가격, 고객 경험, 상권 적합성, 매장 동선, 서비스, 홍보, 운영 구조를 함께 재점검해야 합니다.
이 책은 매출이 정체되거나 하락한 외식업 매장이 어떤 기준으로 문제를 진단하고, 어떤 순서로 개선해야 하는지 컨설팅 관점에서 정리했습니다.
주요 내용
매출 하락 원인 분석
메뉴, 가격, 고객, 상권, 운영, 홍보 등 매출 하락에 영향을 주는 요소를 종합적으로 점검합니다.
메뉴 리뉴얼
대표 메뉴, 수익 메뉴, 저성과 메뉴를 구분하고 고객 선택 가능성을 높이는 메뉴 구성을 검토합니다.
가격과 원가 점검
고객이 느끼는 가격 인식과 실제 수익성을 함께 고려해 가격 구조를 점검합니다.
고객 경험 개선
입구, 메뉴판, 주문, 대기, 식사, 결제, 리뷰까지 이어지는 고객 경험 흐름을 정리합니다.
상권 적합성 재검토
현재 상권과 고객층에 맞는 콘셉트, 메뉴, 가격, 영업 방식을 재점검합니다.
리뉴얼 실행계획
단기 개선, 부분 리뉴얼, 메뉴 전환, 업종 변경까지 실행 가능한 단계별 방향을 설정합니다.
추천 독자
- 외식업 매출 하락 원인을 점검하려는 소상공인
- 매장 리뉴얼과 메뉴 개선을 검토하는 외식업 운영자
- 고객 경험, 가격, 상권 적합성을 다시 점검하려는 자영업자
- 리뉴얼과 업종 변경 사이에서 방향을 고민하는 점포 운영자
- 외식업 컨설팅 실무와 매출 개선 전략을 정리하려는 실무자