도서 소개
「소상공인 컨설팅 가이드. 외식업 컨설팅」은 외식업 매장의 문제를 진단하고 개선 방향을 도출하기 위한 컨설팅 실무 도서입니다.
외식업 매장은 메뉴, 원가, 조리 동선, 서비스, 상권, 고객층, 홍보, 운영 시스템이 함께 작동합니다. 매출이 떨어지거나 운영 효율이 낮아지는 경우에도 단일 원인보다 여러 요소가 복합적으로 영향을 주는 경우가 많습니다.
이 책은 외식업 운영자와 컨설팅 실무자가 매장의 현재 상태를 점검하고, 메뉴 분석, 상권 검토, 운영 개선, 마케팅 방향을 체계적으로 정리할 수 있도록 구성했습니다.
주요 내용
외식업 매장 진단
매출, 고객, 메뉴, 운영, 서비스, 상권 요소를 종합적으로 점검합니다.
메뉴 분석
대표 메뉴, 수익 메뉴, 저성과 메뉴, 가격 구조, 메뉴 구성의 적합성을 검토합니다.
상권 검토
입지, 유동인구, 고객층, 경쟁점포, 방문 동선이 매장 콘셉트와 맞는지 확인합니다.
운영 개선
조리 동선, 인력 배치, 주문 흐름, 회전율, 고객 응대 등 운영 효율을 점검합니다.
마케팅 방향
온라인 노출, 리뷰 관리, 지역 홍보, 재방문 유도 등 외식업에 맞는 홍보 전략을 정리합니다.
개선 실행계획
진단 결과를 바탕으로 단기 개선, 리뉴얼, 메뉴 조정, 업종 변경 등 실행 방향을 설정합니다.
추천 독자
- 외식업 매장을 운영하며 개선 방향을 찾고 싶은 소상공인
- 메뉴, 상권, 운영, 마케팅을 종합적으로 점검하려는 자영업자
- 외식업 컨설팅 실무 기준을 정리하려는 컨설턴트
- 소상공인 지원사업에서 외식업 매장 진단을 수행하는 실무자
- 매출 부진, 운영 비효율, 고객 감소 문제를 점검하려는 운영자